8-800-1000-810

• Главная
• О нас
• Акции
• Новости
• Карьера в сети
• Партнерам

• Бутерброды
• Гарниры
• Закуски
• Кондитерские изделия
• Мучные блюда
• Напитки
• Основные блюда
• Салаты
• Соусы
• Супы

Мучные блюда

1. Бисквитный рулет с икрой мойвы и семгой

   Ингредиенты 550 мл молока; 100 г муки; 3 желтка; 3 белка; 1 ч. л. сахара; 1 не полная ч. л. разрыхлителя; щепотка соли; мускатный орех - по желанию. Для начинки: банка икры мойвы с креветкой; 300 г семги ломтиками (слабо соленая); 100 мл сметаны; небольшой пучок укропа; несколько перьев зеленого лука.

   Способ приготовления

   Вылить молоко в сотейник и всыпать всю муку. Подогревать на медленном огне, непрерывно помешивая. Варить, пока не загустеет, комочков в идеале не должно быть. Смесь снять с огня, остудить и поместить в чашу миксера для взбивания, постепенно в смесь добавить сахар, соль, мускатный орех, разрыхлитель и желтки. Взбить в пену белки и аккуратно ввести их в тесто, мешая в одну сторону лопаткой! Выстелить противень (размер 33×28 см.) пергаментом, смазать бумагу маслом растительным, выложить тесто, разровнять его по поверхности противня и запекать в нагретой духовке до 180С 30 минут. Вынуть тесто, дать немного остыть на противне, накрыв полотенцем. Перевернуть на фольгу, смазанную маслом.
   Приготовление начинки:
   Смешать сметану и икру мойвы с креветкой, порезать зелень, смазать рулет сметаной с икрой, посыпать зеленью и выложить рыбку, свернуть рулет, завернуть в фольгу не слишком плотно, но и не слабо, убрать в холодильник на 2 часа.

2. Пирог из черемухи

   Ингредиенты Начинка из черемухи: 400 г черемуховой муки; 1 стакан молока и 0,5 стакана сахара варить на плите до густоты. Крем сметанный: 500 г 20 процентной сметаны взбить с 0,5 стакана сахара.. Ингредиенты для теста: 3 яйца взбить с 1,5 стаканом сахара, 1 пакетиком ванилина, добавить 200 г растопленного маргарина и перемешать, влить 1 стакан пива и всыпать 3 стакана муки с 2 ч. л. разрыхлителя, постепенно и хорошо перемешивая. Получившееся тесто соответствует по консистенции тесту на блины. На противень положить пергамент и вылить тесто, поставить в духовку с температурой 180 градусов и выпекать 30 минут. Начинка из черемухи: 400 г черемуховой муки; 1 стакан молока и 0,5 стакана сахара варить на плите до густоты. Крем сметанный: 500 г 20 процентной сметаны взбить с 0,5 стакана сахара..

   Способ приготовления

   Испеченный пирог вынуть из духовки, пропитать сахарным сиропом, выложить готовую черемуховую начинку и обязательно дать остыть. Затем сверху покрыть пирог сметанным кремом и украсить дроблеными орешками.
   Начинка для пирожков из черемухи:
   Свежие плоды (500 г) бланшировать 2 минуты, воду слить. Плоды растереть через сито ( чтобы удалить косточки), добавить сахар (50 г) и размешать.

3. Капустный пирог

   Ингредиенты 250 г майонеза; 3 яйца; стакан кефира; 1 ст. ложка сахара; немного соли; 1/3 ложки соды (погашенной кефиром); мука (тесто должно напоминать нечто среднее между густой и жидкой сметаной); зелень. Ингредиенты для начинки: капуста - полкочана (в сыром виде) примерно 600 г; зеленый лук; 1 яйцо сырое; рис отварной - 100-150 г; масло сливочное – 50 г; масло растительное – 50 г; специи; зелень.

   Способ приготовления

   Яйца, соль, сахар и майонез взбить, добавить кефир (соду погасить в кефире), затем муку и зелень. Форму смазать растительным маслом, насыпать сухари или манку, половину теста вылить в форму, выложить начинку слоями: лук зеленый, рис, масло сливочное натереть на терке, разложить на рис. Капусту (пассеровать на растительном масле 10 минут), после чего добавить сырое яйцо — тогда начинка не будет рассыпаться. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать 35-40 минут.

4. Запеканка с колбасой

   Ингредиенты Картофель — 4 шт.; перец сладкий — 2 шт.; лук репчатый — 2 головки; масло топленое — 2 ст. л.; помидоры в собственном соку — 400 г; сервелат «Баварский с сыром» СПК — 300 г; сыр твердый тертый — 100 г.; масло сливочное — 2 ст. л.; сливки густые — 1 стакан; яйца — 2 шт.; перец черный молотый и соль по вкусу.

   Способ приготовления

   Картофель отварить, нарезать ломтиками. Сладкий перец нарезать полосками, колбасу — ломтиками. Лук мелко порубить, спассеровать на топленом масле, добавить сладкий перец, жарить все вместе еще несколько минут, посолить и поперчить. Помидоры разрезать пополам. Яйца взбить со сливками и с частью сыра. Все посолить и поперчить. В смазанную маслом форму выложить слоями подготовленные ингредиенты. Полить их сливочно-сырной смесью, посыпать оставшимся сыром и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать до готовности.

5. Пирог с брусникой

   Ингредиенты 200 г брусники ТМ «Алтайская кладовая» (размороженная); 100 г сливочного масла или маргарина; 150 г сахара; 2 яйца; 300-350 г муки; 1 ч. л. разрыхлителя (или 0,5 ч. л. гашеной соды). Крем: 200 г сметаны (15-20%), 100-150 г сахара.

   Способ приготовления

   Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Тесто выложить в смазанную маслом форму (форма диаметром 27 см и высотой 3 см), сделать бортики. Бруснику разморозить, дать воде стечь. Ягоду выложить на тесто, разровнять. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 35-40 минут. Сметану взбить с сахаром. Горячий пирог залить кремом. Желательно дать пирогу постоять в холодильнике 3-4 часа.

6. Булочки с брынзой

   Ингредиенты сыр «Брынза» – 200 г; масло сливочное – 70 г; маргарин для выпечки – 150 г; мука – 4-4,5 стакана; яйцо – 1 шт.; кефир – 1,5 стакана; сода – 1 ч. л.; соль; желток (для смазывания изделия) – 1 шт.; кунжут.

   Способ приготовления

   Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой (примерно ок. 4 стаканов), растереть ладонями, посолить (по желанию). В стакан с кефиром положить одну чайную ложку соды и тщательно размешать, чтобы произошла реакция и кефир «закипел». Налить этот кефир в муку, добавить яйцо и натёртую на крупной тёрке брынзу. Замесить тесто. Тесто должно быть мягким, как пластилин. Готовое тесто оставить на 10 минут отдохнуть. После этого ещё раз помять, и оно станет мягким и послушным. Тесто разделить на 10 кусочков. Скатать в шарики и в серединку каждого шарика положить по кусочку сливочного масла. Защипить края, ещё раз скатать шарики и сформировать булочки. Булочки положить на противень, смазанный маслом, и застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать желтком. Посыпать кунжутом и отправить в нагретую до 190 духовку на 30-35 минут, до тех пор, пока не подрумянятся.

7. Слоеные улитки с колбасой

   Ингредиенты Слоеное тесто – 200 г; колбаса – 8-10 ломтиков; яйцо – 1 шт; молоко – 1 ст. л.; лук зеленый – 3 шт.; миндаль – 1 ст. л.; специи по вкусу.

   Способ приготовления

   Белок отделить от желтка. Желток смешать с молоком. Тесто раскатать, смазать края белком. Порезать ломтики колбасы пополам, мелко лук, орехи порубить. Выложить на длинный край теста зеленый лук, сверху колбасу, посыпать орехами и специями. Свернуть тесто рулетом, порезать острым ножом на кусочки по 1,5-2 см. Выложить на смазанный маслом противень. Улитки помазать взбитым желтком. Выпекать при температуре 200 г примерно 15-20 мин.

8. Пончики

   Ингредиенты 1 яйцо; 10 г сухих дрожжей; 200 мл молока (тёплого); масло подсолнечное – 6 ст. ложек; 2 ст. ложки сахара; щепотка соли; 2 пакетика ванильного сахара; 500 г муки; сахарная пудра.

   Способ приготовления

   В молоке развести дрожжи с сахаром. Дать подняться шапочке. Туда же добавить яйцо и размешать. Муку просеять, потом добавить туда соль, масло и дрожжи с яйцом. Перемешать, сверху чуть присыпать мукой и поставить подниматься. Как поднимется еще, раз вымесить, если жидковато – добавить муки. Но муки главное не пересыпать, тогда тесто получается очень лёгкое и воздушное. Формировать пончики так: оторвать кусочек теста, скатать шарик, сделать дырочку и аккуратно растянуть.

9. Перямяч

   Ингредиенты Сливочное масло – 150 г; соль – ½ ч. ложки; яйцо – 1 шт.; подсолнечное масло – 1 ст. ложка; кефир – 200-250 г; сметана – 1 ст. ложка; дрожжи – 200 г; молоко – 1/4 чашки; сахар – 1/2 ч. ложки; говядина – 1 кг; лук – 2 шт.

   Способ приготовления

   Растопить сливочное масло, добавить соль, яйцо, подсолнечное масло, кефир и сметану. Затем положить немного муки, примерно 200 г.
   Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахара. В массу с кефиром влить приготовленную смесь с дрожжами. Затем, добавляя муку, замесить тесто – пока оно не станет как густая сметана. Приготовить фарш. Пропустить говядину через мясорубку, добавить лук, 1 ч. ложку соли, перец и 1/4 чашки воды. Тесто раскатать колбаской (до того, как оно поднимется). Отрезать от нее небольшие кусочки и раскатать блинчики диаметром 15-20 см. На блинчик выложить фарш слоем 0,5 см. Затем приподнять края теста и сделать защипы так, чтобы получилось солнышко. В середине перямяча должно остаться отверстие. Обжаривайте перямячи на подсолнечном масле. Сначала положите пирожок отверстием вниз. Как только появится золотистая корочка, переверните его.

10. Пицца «Веселая мордашка»

    Ингредиенты Яйца – 4 шт.; молоко – 1/4 стакана; соль – 1 щепотка; перец молотый  по вкусу; масло подсолнечное – 300 г ; красный печеный перец – 200 г; французский батон – 1 шт.; кетчуп – 1/4 стакана; майонез  – 1/4 стакана; твердый сыр – 150 г; сосиски- 3 шт.

    Способ приготовления

    В небольшой миске взбить яйца, добавить молоко, соль, перец по вкусу и продолжить взбивать до получения однородной массы. Содержимое миски вылить в сковороду, добавив в нее масло. Запекаемую массу постоянно помешивать и в процессе добавить нарезанный печеный перец. Должна получиться пышная запеканка. На противень, смазанный маслом, выкладываем ломтики нарезанного французского батона. Верх ломтиков смазываем кетчупом, кладем сверху массу «запеканку»,смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром. Украшаем пиццу кружочками из сосиски (глаза, нос), рот – полоска кетчупа либо полоска из сосиски. Запекаем пиццу в духовке при температуре 200 градусов. Выпекать 4- 6 мин.

11. Блины «По-домашнему»

    Ингредиенты 1 л. молока; 0,5 ч.л. соли; 5 ст.л. сахара; 5 яиц; 11 гр. сухих дрожжей; 1 пакетик ванильного сахара; 4 ст.л. подсолнечного масла; мука.

    Способ приготовления

    Развести дрожжи в 0,5 стакана тёплого молока с добавлением 1 ст.л. сахара,накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Оставшееся молоко подогреть до состояния «парного».
    Отделить белки от желтков и отдельно их взбить, в молоко добавить сахар, соль, ванилин, подсолнечное масло, распущенные дрожжи и взбитые желтки. Всё хорошо взбить. Добавить муки столько, чтобы блинная масса получилась, как жидкая сметана. Ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Поставить в тёплое место на 1 час. Выпекать с двух сторон.

12. Пицца с тунцом и оливами

    Ингредиенты Мука пшеничная – 200 г; масло растительное -1 ст. ложка; дрожжи -10 г; сахар – 0,5 ч. ложки; вода (теплая) – 100 г; соль – 0,5 ч. ложки. Начинка для пиццы: Тунец в растительном масле – 300 г; сыр твердый (тертый) – 300 г; сыр «Пармезан» (тертый) – 2 ст. ложки; помидоры – 1 кг; лук репчатый – 4 шт.; оливки  зеленые – 30 шт.; чеснок, перец черный молотый, соль.

    Способ приготовления

    Замесить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и выложить на смазанный жиром противень. Помидоры нарезать на мелкие кусочки, добавить измельченный чеснок, тертый сыр «Пармезан», перец, соль – по вкусу и тщательно перемешать. Полученную массу выложить на тесто, сверху разложить мясо тунца, разделенное на мелкие кусочки, оливки и лук, порезанный кольцами. Пиццу посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке 20 минут.

13. Деревенский хлеб с кунжутом и семечками

    Ингредиенты 3 части муки; ½ чашки молока; 1 яйцо; 2 ст/лож. растительного масла; ст/ лож. меда; ½ чашка воды; 1 ст/ лож. сахара; 1 ч/лож. соли; 2 ч/лож. сухих дрожжей; 2 ст/лож. семян кунжута; 1 ст/ лож. тыквенных семян; 1 ст/лож. ядра семян подсолнечника; 100 г изюма.

    Способ приготовления

    Для замера используется чашка – 230 мл.
    Вымесить тесто, постепенно  добавить все семечки и изюм. Хорошо вымесить и дать подняться.
    Тесто выкладываем в форму и ставим в духовку, предварительно нагретую до 250 градусов. Выпекаем до готовности. Вес готового хлеба – 700 г.

14. Пирог с рыбой

    Ингредиенты тесто:     200 гр. сливочного масла или маргарина     10 ст.л. сметаны (10-20%)     300-350 гр. муки     2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. соды)     1 ч.л. (без верха) соли начинка:     2 баночки сайры,  зелень заливка:     3 яйца     200 гр. сметаны (10-20%)     2 ст.л. муки

    Способ приготовления

    Для приготовления теста сметану смешать с маслом и солью.
    Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто.
    Готовим начинку.
    Сайру размять.
    Зелень мелко покрошить.
    Смешать зелень и сайру.
    Форму (у меня форма 20х30 см, и высотой 5 см) немного смазать маслом.
    Выложить тесто, разровнять, сделать бортики.
    Выложить на тесто сайру, разровнять.
    Для приготовления заливки яйца взбить со щепоткой соли.
    Добавить сметану и муку, хорошо перемешать.
    Залить пирог.
    Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
    Выпекать в течение 40-45 минут.

15. Лепешки с оливковым маслом

    Ингредиенты Мука – 500 г; сахар – 1 чайн. л.; соль – 1 чайн. л.; дрожжи – 40 г; сливочное масло – 30 г; вода – 300 мл; чеснок – 2 зубка; оливковое масло – 6 ст. л.

    Способ приготовления

    Подогреть воду. Растворить в ней дрожжи и сахар. Просеять муку, добавить соль. Дрожжевую смесь вылить в муку и добавить растопленное масло. Вымесить тесто и поставить на 15 минут в теплое место, чтобы увеличилось вдвое. Размять тесто, сформировать колбаску (приблизительно диаметр 22 – 25 см). Разделить на 6 частей. Раскатать каждый кусок в форме овала. Положить на противень, смазанный сливочным маслом, дать подойти.
    Чеснок подавить и смешать с оливковым маслом.
    Пальцами сделать углубления в лепешках и смазать чесночной смесью. Разогреть духовку до 2000C и выпекать. Горячими вынуть из духовки, сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 10 мин., чтобы стали мягкими.

16. Блины с грибной начинкой

    Ингредиенты Мука грубого помола – 200 г; яичный желток – 2 шт; шампиньоны – 425 г; топленое масло – 130 г; сливки – 2 ст.л; плавленный сырок – 1 шт; перец майоран на кончике ножа; листовой салат – 50 г; крахмал – 2 ч.л; соль.

    Способ приготовления

    Смешать муку, желтки, щепотку соли и молоко. Оставить на 15 минут. Охладить белки. Грибы вынуть из банки и обжарить в 30 г топленого масла. Добавить сливки и расплавить в массе сыр. Приправить солью и перцем майораном. Добавить крахмал и вскипятить. Белки взбить и перемешать с тестом.
    Разогреть оставшееся масло, испечь в нем блины и поставить их в теплое место. Салат почистить, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перемешать с грибной начинкой. Начинить ею блины и сразу же подавать на стол, украсив свежим майораном.

17. Кекс «Снежинка»

    Ингредиенты Сгущенка – 1 банка, яйцо – 1 шт, крахмал картофельный – 6 ст.л, сода – 0.5 ч.л, лимон – 0.5 шт.

    Способ приготовления

    Яйцо растереть, постепенно добавить сгущенное молоко, натереть лимонную цедру, сок лимона. Картофельный крахмал смешать с содой и ввести в подготовленную массу.  Дно формы для кекса застелить промасленной бумагой или специальной бумагой для выпечки, посыпать мукой. Вылить в форму подготовленное тесто и поставить в духовой шкаф. Выпекать 30 минут при температуре 200-210 градусов.

18. Запеканка из хлеба и овощей

    Ингредиенты 200 г  черствого белого хлеба, 400 мл молока, 750 г помидоров, 450 г сыра, Купаты -4 шт., Цукини средней величины – 2 шт., Соль, перец, 2 ст.л. рубленного тимьяна, 4 яйца, 4 ст.л. тертого сыра, 3 ст.л. сливочного масла

    Способ приготовления

    Хлеб нарезать ломтиками и 15 минут размачивать в молоке. Снять кожицу с помидоров и нарезать мякоть кубиками. Сыр, купаты и цукини нарезать ломтиками. Слить молоко, в котором размачивался хлеб.  Смазать  жиром форму и выложить ее хлебом. Сверху положить слой помидоров и приправить солью, перцем и тимьяном.  Покрыть сыром, купатами и цукини. Закончить помидорами и пряностями.  Перемешать яйца с тертым сыром и приправить. Полить запеканку.  Сверху выложить сливочное масло. Запекать 45-50 мин при t 180 С.

19. Запеканка творожная

    Ингредиенты нежирный творог – 0,5 кг; яйцо – 1 шт; овсянные хлопья – 6 ст. ложек; ваниль – 1 г; сахар – 3 ст. ложки; курага – по 1/3 стакана; изюм и грецкие орехи.

    Способ приготовления

    Творог смешать с овсянными хлопьями, добавить яйцо, ваниль, сахар.
    Курагу и изюм вымыть и подсушить, курагу мелко нарезать, добавить измельченные грецкие орехи. Добавить корицу по вкусу. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать овсяными хлопьями.
    Перемешанную массу выложить слоем 3-4 см в форму для выпекания и поставить в разогретую до температуры 120oС духовку.
    Выпекать 40-60 минут при температуре 140oС.

20. Оладьи из овсяной каши с яблоками

    Ингредиенты Овсяная каша быстрого приготовления – 1 пакетик; яблоко – 1 шт; мука – 2 ст. ложки; соль и сахар – по вкусу; масло растительное.

    Способ приготовления

    Готовую охлажденную овсяную кашу смешать с измельченным на терке яблоком, мукой, солью и сахаром.
    Все перемешать и жарить оладьи на растительном масле.
    Подавать с горячим медом.

21. Треугольники с плавленным сыром

    Ингредиенты Cлоеное тесто – 250 г; мягкий плавленный сыр – 200 г; ветчина или буженина или копченая колбаса – 150~200г; крупный побег зеленого лука; яйцо – 1 шт; карри – 1/3 ч ложки или красногый перц – 1/4 ч ложки; кунжут или семена подсолнечника для посыпки.

    Способ приготовления

    Колбасу нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук мелко порезать.
    Плавленный сыр выложить в глубокую миску.
    У сырого яйца отделить белок от желтка. Белок отложить для смазки, а желток смешать с сыром.
    Если сразу готовить большое количество пирожков, то на каждые 400г сыра нужно класть 1 целое сырое яйцо.
    Смешать сыр, колбасу, лук. Добавить при желании карри или красный перец.
    Тесто раскатать в квадрат со сторонами 30 см и разрезать на 4 квадрата.
    Начинку выложить на тесто в виде треугольника, оставляя края не менее 1,5 см. Края смазать белком, начинку накрыть второй половиной квадрата (чтобы получился треугольник).
    Края треугольника обжать зубцами вилки. Верх пирожков смазать белком и посыпать кунжутом или крупно дроблеными семенами подсолнечника.
    Треугольники выложить на противень смазанный холодной водой или застеленный бумагой для выпечки.
    Выпекать в разогретой до t=180°С духовке 25~30 мин.
    Готовые пирожки подавать в горячем виде.

22. Тонкий цитрусовый пирог

    Ингредиенты Тесто: мука – 2 стакана; растительное масло – 2 ст ложки; яйцо – 1 шт; сахар – 4 ч ложки; соль – 1/3 ч ложки; сметана – 200 г; сода – 1/4 ч ложки. Начинка: лимон – 1 шт; апельсин – 2 шт; сахар – 1/4~1/2 стакана; крахмал – 1 ст ложка.

    Способ приготовления

    Из указанных продуктов приготовить сметанное тесто по приведённой технологии, заменив сливочное масло на растительное.
    Лимон и апельсины проварить 5 минут в большом количестве воды для избавления от специфической горчинки.
    Если плоды горького сорта, то воду сменить 3 раза.
    Если плоды с не горькой кожицей, то можно совсем не отваривать.
    Плоды разрезать поперёк пополам, выдавить в миску сок с мякотью и выбрать косточки. Шкурки провернуть через мясорубку, смешать с выдавленным соком, сахаром и крахмалом.
    Тесто раскатать в два круга d=26~28см или один большой прямоугольник (по размеру стандартного противня к 4-х комфорочной духовке).
    Положить в смазанную форму или на противень.
    Сверху вылить начинку и равномерно её размазать. Поставить в разогретую до температуры t=180°С духовку на 30 минут (до подсыхания поверхности и зарумянивания краёв у теста).

23. Слоеный пирог с соленым лососем

    Ингредиенты 500г слоёного теста; 700~800г солёного лосося или форели или сёмги (вес тушки без головы); 1 стакан риса; 4 варёных яйца; 4~7 ст ложек сметаны.

    Способ приготовления

    Рыбу очистить от шкуры и костей. Порезать. Если рыба сильно солёная, залить молоком и оставить на 1~1,5 часа. Затем молоко слить. Рис отварить в НЕ солёной воде. Остудить.
    Смешать рис, рыбу, крупно рубленные яйца и сметану.
    Тесто разделить на две неравные части.
    Большую часть раскатать и выложить на неё ровным слоем начинку, оставляя не занятыми края шириной 3~4см.
    Края загнуть на начинку и слегка смазать водой.
    Вторую часть теста раскатать по размеру получившегося пирога и положить сверху.
    При желании из второй раскатанной части теста можно вырезать кружки и положить их на пирог в виде чешуек. При укладывании кружков необходимо смазывать водой места соприкосновений.
    Поставить в разогретую до t=180~200°С духовку на 30~35 минут до зарумянивания.

24. Слоеный пирог с курицей в шапочке

    Ингредиенты 250г слоёного теста; 1 куриная грудка; 1 крупная луковица; 2 яйца; 0,5~1 ч ложка соли; перец; 0,5 ч ложки горчицы; 2 ст ложки сметаны; 50~70г сыра; при желании – 1~2 зубчика чеснока.

    Способ приготовления

    С грудки снять кожу и вырезать кости. Порезать небольшими кубиками.
    У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.
    В глубокой миске смешать желтки, горчицу, сметану, соль и перец. При желании для аромата можно добавить чеснок, продавленный через пресс. В получившуюся массу положить курицу и оставить на время приготовления лука.
    Лук мелко порезать и потушить на небольшом огне под крышкой до мягкости и лёгкого изменения цвета. Немного подсолить. Слоёное тесто раскатать в круг и уложить в форму d=20см, формируя высокие бортики.
    На тесто положить слой лука и слой курицы.
    Поставить в разогретую до t=220°C духовку на 15~20 минут – до зарумянивания краёв теста.
    Форму затянуть фольгой и оставить в духовке ещё на 20~25 минут.
    Белки взбить со щепоткой соли в мягкую пену. Осторожно подмешать тёртый сыр. Выложить пену на пирог и поставить в духовку до лёгкого зарумянивания верха.
    Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить пирог в остывающей духовке ещё на 10~15 минут.

25. Слоеные пирожки с творогом и ветчиной

    Ингредиенты слоёное тесто – 500 г; творог – 200 г; чеснок – 1 зубчик; свежая петрушка; ветчина – 80~100г; соль.

    Способ приготовления

    Ветчину нарезать маленькими кубиками (размером не более 0,5см).
    Петрушку мелко порезать.
    Чеснок пропустить через пресс. Всё смешать с творогом. Посолить по вкусу.
    (Чтобы творог стал жиже и легче размешивался его можно заранее немного подогреть, например, в микроволновке.)
    Тесто раскатать на два одинаковых прямоугольника размерами примерно 32х26см. Разрезать на 8 продолговатых кусков.
    Те куски, которые будут служить крышечкой пирожков, сложить пополам и сделать параллельные надрезы по стороне сгиба.
    Нарезанные прямоугольники слегка смазать водой и выложить на них начинку. Закрыть разрезанными кусками теста и обжать боковые стороны. Оставить на несколько минут, чтобы верняя и нижняя часть теста склеилась.
    Пирожки уложить на противень застеленный бумагой для выпечки или сполоснутый холодной водой.
    Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке до зарумянивания (15~20 минут).

26. Рулет с креветками

    Ингредиенты молоко – 2 стакана; мука пшеничная – 1/2 стакана; масло сливочное – 50 г; яйца – 4 шт; чеснок – 2 зубчика; сыр твердый тертый – 4 ст. ложки; Начинка: лук зеленый – 50 г; креветки очищенные – 200 г; сыр плавленый – 200 г; зелень укропа рубленая – 2 ст. ложки; соль , перец черный молотый – по вкусу.

    Способ приготовления

    Масло растопите, всыпьте муку и обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Тонкой струйкой влейте молоко, доведите до кипения, затем слегка охладите, введите желтки, рубленый чеснок, соль, перец, перемешайте. Введите взбитые в пышную пену белки и тертый сыр. На противень, выложите пергамент и вылейте на него тесто. Выпекайте при 180°С 30 минут.
    Готовый корж накройте пищевой пленкой и остудите.
    Креветки нарежьте кубиками, перемешайте с рубленой зеленью и измельченным сыром.
    Начинку выложите на тесто, разровняйте, сверните рулетом, заверните в пергамент и оставьте на 1 час в холодильнике.
    При подаче разрежьте рулет на порции. Оформите ломтиками лимона, креветками и зеленью.

27. Пицца с ветчиной

    Ингредиенты мука пшеничная – 1 1/2 стакана; маргарин – 100 г; вода – 1/2 стакана; соль – по вкусу; ветчина – 200 г; лук репчатый – 1 головка; помидоры – 2 шт; маслины без косточек – 10-15 шт; майонез – 1 ст. ложка; сыр твердый тертый – 2 ст. ложки; перец красный молотый.

    Способ приготовления

    Маргарин порубите с мукой, влейте подсоленную холодную воду и замесите тесто. Выдержите в холодильнике 3–4 часа.
    Ветчину нарежьте кубиками, помидоры — кружочками, лук и маслины — кольцами.
    Из теста раскатайте лепешку, уложите ее на смазанный маслом противень, смажьте майонезом. Сверху уложите слоями ветчину, лук, помидоры, маслины. Поперчите, посыпьте сыром.
    Запекайте пиццу при 200 °С до готовности.

28. Пирог со шпротами

    Ингредиенты дрожжевое тесто – 800г; шпроты – 2 банки (по 160г); вареные яйца – 4 шт; рис – 2/3 стакана.

    Способ приготовления

    Рис промыть и отварить в подсоленой воде.
    (Чтобы рис был рассыпчатым, нужно засыпать его в кипящую воду и воды должно быть много – не менее 2-х пальцев над поверхностью риса.) Готовый рис слить и остудить до теплого.
    Тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать диаметром 28~32см. На пласт теста положить рис.
    Шпроты поломать на куски и выложить (вместе с маслом) на рис.
    Сверху распределить ровным слоем крупно порубленные яйца.
    Раскатать вторую часть теста, накрыть пирог и защипать. Выпекать в разогретой до t=200~220°C духовке 20~25 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть его фольгой или смоченной бумагой. Пирог можно подавать как горячим, так и комнатной температуры.

29. Пирог с креветками

    Ингредиенты мука пшеничная – 1 стакан маргарин – 40 г; соль по вкусу; Начинка: яйцо вареное – 2 шт; креветки вареные очищенные – 80 г; майонез – 6 ч. ложек; сыр твердый тертый – 6 ч. ложек; зелень петрушки рубленая – 4 ч. ложки; горчица сладкая – 1 ч. ложка; перец красный молотый– по вкусу.

    Способ приготовления

    Муку соедините с солью, добавьте нарезанный кусочками маргарин, 2 столовые ложки воды и замесите тесто. Сформируйте из теста шар, накройте его салфеткой и охлаждайте 20 минут.
    Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, уложите на противень, смоченный водой, и наколите вилкой в нескольких местах.
    Яйцо порубите, соедините с зеленью, майонезом и горчицей.
    На тесто выложите приготовленную начинку, сверху уложите нарезанных креветок, слегка поперчите и посыпьте тертым сыром. Выпекайте пирог 20 минут.
    Перед подачей разрежьте его на порции.

30. Печенье с брынзой

    Ингредиенты мука – 2 стакана; яйца – 2 шт; брынза (сулугуни, адыгейского) – 150 г; чищенные грецкие орехи 1,5 стакана; сливочное масло или маргарин – 150 г; соль, красный молотый перец.

    Способ приготовления

    Брынзу натереть, смешать с размягченным маслом, мукой, солью и измельченными грецкими орехами. Вмешать яйца.
    Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5см. Верх слегка смазать водой или яйцом и посыпать молотым перцем. Порезать на полоски и выпекать до светло-коричневого цвета.
    Соленость печенья зависит от солености брынзы. Если брынза черезчур соленая, ее рекомендуют вымачивать в кипятке до остывания воды и только потом вмешивать в тесто.
    Эти печенья я пекла из сулугуни и мне показалось, что они малосоленые.
    Уже испеченные печенья я смазала яйцом и посыпала крупной солью (предварительно просеяв соль через сито и взяв самые крупные непросеявшиеся кристаллы). Потом допекла 1~2мин.

Разработка и сопровождение