Кондитерские изделия


  1. Кофейное желе с лавровым кремом
    Ингредиенты
    • Порошковый желатин – 4 ч. ложки;
      холодная вода – 5 ст. ложек;
      очень горячий крепкий черный кофе – 600 мл;
      сахарная пудра для крема – 3 ст. ложки;
      взбитые сливки – 300 мл;
      сахарная пудра с запахом лаврового листа – 1 сл. ложка;
      лавровый лист для украшения десерта.
    Способ приготовления

    Залейте желатин холодной водой. Дайте ему набухнуть в течение 2-3 минут, а затем влейте в него горячий кофе и перемешивайте, пока желатин не растворится.
    Когда кофе остынет, перелейте его в 4 металлические формочки емкостью 150 мл. Охлаждайте в холодильнике в течение 3 часов.
    Для приготовления лаврового крема взбивайте сливки и сахарную пудру до тех пор, пока они не станут держать форму. Выложите их в креманки.
    Прежде чем вынимать желе, опустите формочки на несколько секунд в горячую воду, а затем переверните их на сервировочные тарелочки.
    Подавайте с украшениями в виде свежих лавровых листьев и взбитых ароматизированных сливок.

  2. Выпечка с джемом
    Ингредиенты
    • маргарин – 200 г;
      сахар – 200 г;
      2 яйца;
      кефир или сметана – 2 ст. лож.;
      сода – 1,2 ч.лож. (гасить);
      мука (по консистенции);
      джем (любой).
    Способ приготовления

    Маргарин растопить, добавить сахар, кефир, яйца, соду и муку, тесто должно получиться пластичным. Тесто, оставив небольшое количество, равномерно распределить по форме для выпекания и смазать джемом. К оставшемуся тесту добавить муку и натереть на крупной терке поверх джем. Выпекать примерно минут 30.

  3. Печенье-сердечки с джемом
    Ингредиенты
    • яйцо – 1 шт.;
      мука – 1 стакан;
      1 стакан миндаля;
      масло сливочное – 150 г;
      2,5 ст. л. сахара;
      щепотка соли;
      сахар ванильный;
      50г малинового джема;
      50 г черничного джема;
      2-3 ст. л. сахарной пудры.
    Способ приготовления

    Миндаль опустить в кипящую воду на 3 мин., затем отбросить на дуршлаг, дать немного остыть. Очистить ядра от верхней кожицы. С помощью блендера измельчить миндаль в порошок. Отделить белок от желтка. Масло заранее охладить. Смешать муку с миндальной крошкой, сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавить нарезанное маленькими кусочками масло и желток. Вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и поместить в холодильник минимум на 1 ч. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,3 см. Специальной формочкой вырезать из теста сердечки. Из половины получившихся сердечек аккуратно вырезать середину, оставляя края шириной 0,5 см. Одну сторону смазать слегка взбитым белком. На каждое цельное сердечко положить сердечко с вырезанной серединой смазанной стороной вниз. Слегка прижать, чтобы сердечки склеились. Разогреть духовку до 175ºС. Противень смазать растительным маслом. Поместить на него печенье и выпекать 10 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Половину остывших сердечек заполнить малиновым джемом, вторую половину-черничным. Присыпать печенье сахарной пудрой.

  4. Безе с какао
    Ингредиенты
    • 3 белка;
      160 г сахара;
      1 ст. л. какао.
    Способ приготовления

    Белки взбить в крепкую пену. Постепенно, по ложке, добавить сахар, постоянно взбивая. В конце добавить какао-порошок (просеянный) и взбить. Отсадить на пергамент кондитерским мешком безе и выпекать при температуре 140 ºС в течение 45-60 минут.
    Крем с белым шоколадом:
    50 мл сливок, 35 г белого шоколада. Охлажденные сливки взбить. Растопить шоколад на водяной бане, охладить. Наливать тонкой струйкой шоколад в сливки, постоянно взбивая. Если крем будет жидким. то положить его на несколько минут в холодильник.

  5. Безе с клубникой
    Ингредиенты
    • Жирные сливки – 150 мл;
      густой натуральный йогурт – 200 г;
      клубника размороженная «Алтайская кладовая» – 500 г;
      ликер из черной смородины – 2 ст. л.;
      готовые пирожные безе – 5 шт.
    Способ приготовления

    Слегка взбейте сливки, влейте йогурт. Поставьте в холодильник на 30 минут. 250 г размороженной клубники измельчите в процессоре до консистенции пюре, добавьте ликер. Отложите 6 ст. л. пюре в отдельную посуду. Нарежьте на половинки 250 г клубники (6 ягодок оставьте для украшения). Залейте нарезанные ягоды клубничным пюре, охладите. Наломайте безе и осторожно перемешайте со сливочно-йогуртовой массой и клубникой. Разложите в 6 вазочек. Сверху полейте оставленным пюре и украсьте половинками клубники.

  6. Рулет «Мираж гурмана»
    Ингредиенты
    • Сода – 0.5 ч. л;
      чернослив – 50 г;
      яйцо куриное – 3 шт;
      пшеничная мука (высш. сорт) – 1 стакан;
      сахар – 5 ст. л;
      сметана – 2 стакана;
      маргарин – 50 г;
      молоко сгущеное сладкое – 400 г;
      орех грецкий – 0.2 стакана;
      ванилин – 0.5 ч. л;
      изюм – 50 г;
      курага абрикосовая – 50 г.
    Способ приготовления

    Перемешать содержимое банки сгущенки, растопленный маргарин, яйца и муку.  Добавить гашеную соду. Кальку смазать жиром с обеих сторон, положить на противень, равномерно разлить по ней тесто (количество теста в данном рецепте рассчитано на большой противень, для стандартной духовки). Печь в разогретой примерно до 200 градусов духовке до красивого золотистого цвета (не передерживать). Вынув из духовки, положить на стол калькой вверх, снять. Если края затвердели, надо быстро обрезать их острым ножом.
    Горячий пласт залить сметаной с сахаром и равномерно распределить начинку (у кого что есть и кому что нравится, на выбор: орехи, курага распаренная, чернослив распаренный, изюм, вишня и т.д.). Быстро, плотно и аккуратно свернуть рулет, уложить швом вниз, а дальше с ним делать, что хотите: можно залить любой глазурью, посыпать сахарной пудрой, в конце концов скушать так, но дать перед этим постоять в холодильнике для доведения вкуса до совершенства.

  7. Мороженое со сгущенным молоком
    Ингредиенты
    • Сливки жирные (33-35%) – 500 г;
      сгущеное молоко – 200-250 г.
    Способ приготовления

    Миксером взбить сливки до жесткой консистенции. Тонкой струйкой прямо под лопасти миксера влить сгущеное молоко.
    Разложить крем в формочки или порционные чашечки. В качестве формочек можно использовать, например, рюмки или небольшие фужеры.
    После замораживания массы, рюмку опустить в горячую воду (или полить на стенки рюмки тонкой струйкой кипятком из чайника), воду вытереть, рюмку перевернуть на блюдце и снять ее с мороженного.
    Поставить в морозильник на 4-5 часов до полного застывания. При подаче мороженное можно посыпать тертыми орехами или шоколадом.

  8. Печенье со сгущенным молоком
    Ингредиенты
    • Маргарин – 300 г;
      мука – 2 ст;
      сахар – 1 ст;
      яйцо – 1 шт;
      сгущеное молоко – 1 банка;
      сода – 1 ч.л;
      немного соли.
    Способ приготовления

    Маргарин мелко порезать, всыпать в него муку, добавить сахар, яйцо, сгущеное молоко, соду, соль.
    Все замесить, равномерно раскатать тесто, вырезать формочки, выпечь в духовке.

  9. Печенье «Ягодки»
    Ингредиенты
    • Печенье – 2 пачки;
      вафли – 2 пачки;
      сгущенное молоко – 1 банка;
      сливочное масло – 50 г;
      сок свеклы;
      сахар для обсыпки – около 1 стакана.
    Способ приготовления

    Песочное печенье и сливочные вафли пропустить через мысорубку, добавить сгущенное молоко, сливочное масло и хорошо смешать. Вылепить ягодки в форме вишни, клубнички, окрасить соком свеклы (опуская по одной ягодке) и обсыпать сахаром. Можно сделать черешенки или абрикосы, обмокнув ягодки в морковный сок. Из хвойных иголок можно сделать черенки.

  10. Рулет «Гости на пороге»
    Ингредиенты
    • Сгущенное молоко – 1 банка;
      яйца – 2 шт;
      сода – 0,5 ч.л.;
      мука – 1 стакан;
      варенье 2/3 стакана.
    Способ приготовления

    В сгущенное молоко добавить яйца и хорошо взбить, добавить соду, погашенную уксусом, муку. Хорошо перемешать.
    На противень, застланный бумагой для выпечки вылить тесто. Выпекать примерно 20 минут. Горячий корж свернуть вместе с бумагой в рулет. Немного остудить, затем развернуть, смазать вареньем и свернуть обратно.
    Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

  11. Желе гранатовое
    Ингредиенты
    • Желатин - 50 г;
      сок гранатовый - 0,5 л;
      сахар - 1,5 стакана;
      вода - 2 стакана;
      яйца - 10 шт.
    Способ приготовления

    Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте для набухание.
    Гранатовый сок соедените с сахаром, подготовленным желатином и, нагревая, при постоянном помешивании распустите желатин.
    В каждом яйце с одной стороны сделайте с одной стороны небольшое отверстие и вылейте через него белок и желток. Белки и желтки используйте для приготовления других блюд. Через отверстия влейте в скорлупу желе и охлаждайте его до застудневания.
    Перед подачей скорлупу удалите.

  12. Кофейный щербет «Гранита»
    Ингредиенты
    • Крепкий черный кофе – 200 мл;
      вода – 400 мл;
      сахарный песок – 140 г;
      ванильная эссенция или экстракт – 0,5 ч. ложки;
      взбитые сливки – 120 мл.
    Способ приготовления

    Вылейте кофе в стеклянную миску и оставьте в сторону.
    Вскипятите половину количества воды с сахаром, помешивая, до полного растворения.
    Поставьте полученный сироп в холодильник.
    Когда сахарный сироп остынет, влейте в него оставшуюся воду, а в кофе – ванильную эссенцию.
    Смешайте жидкости до однородного состояния. Вылейте смесь в мелкий поддон. Поставьте в морозильную камеру. Примерно через каждые полчаса перемешивайте смесь вилкой, чтобы придать ей традиционную зернистую структуру.
    Когда она окончательно застынет, разложите по отдельным бокалам и украсьте небольшим количеством взбитых сливок.

  13. Пирожные «Картошка»
    Ингредиенты
    • Сухари из пшеничного хлеба измельченные – 1 литровая банка;
      сахар – 230 г;
      молоко – 250 г;
      масло сливочное или маргарин – 150 г;
      какао-порошок – 1 ст. ложка;
      орехи грецкие – 10 шт.
    Способ приготовления

    В молоко добавляют сахар и при помешивании доводят до кипения.
    Сахар должен полностью раствориться. Молоко слегка охлаждают, добавляют масло или маргарин, какао, измельченные сухари, рубленные орехи и хорошо перемешивают.
    Готовую массу выдерживают в холодильнике 20-30 мин.
    Из массы формуют пирожные в виде картофелин, обливают в какао-порошке или в смеси какао-порошка и сухарей.

  14. Творожный тортик к завтраку
    Ингредиенты
    • сочные нектарины или персики – 3 шт.
      Тесто:
      яйца – 4 шт;
      сахар – 1/2 стакана;
      мука – 1 стакан;
      разрыхлитель – 1 ч ложка;
      ванилин;
      при необходимости сметана – 3~5 ст ложек.
      Творожный крем:
      творог – 400 г;
      сливки – 1/2~3/4 стакана;
      сахар – 0,5 стакана;
      лимон – 1/2 шт.
    Способ приготовления

    Миксером взбить все составляющие теста. Если тесто получилось густым, можно добавить несколько ложек сметаны.
    Тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разровнять.
    Противень поставить в духовку, разогретую до t=220°C.
    Выпекать до золотистой корочки (около 10 минут).
    Если творог крупитчатый, протереть его через сито.
    Из половинки лимона выжать сок и натереть цедру.
    В творог влить сливки и сок лимона, всыпать сахар и цедру (если творог жидкий, то сливок брать меньше, если сухой, то больше). Хорошо взбить миксером.
    2 нектарина или персика (персик предварительно ошпарить и снять кожицу) порезать маленькими кубиками и положить в творог. Корж разрезать на 4 части и прослоить творогом.
    Поставить на ночь в холодильник.
    Перед подачей украсить дольками нектарина.

  15. Ананасовый торт
    Ингредиенты
    • Ананас спелый – 1 шт;
      сахарная пудра – 2/3 стакана;
      ваниль – 1 стручок;
      куркума – 1/2 ч. л.;
      ром темный – 2 ст. л.
      Начинка:
      шоколад горький (70%) – 200 г;
      масло сливочное – 180 г;
      сливки нежирные – 150 мл.
      Тесто:
      масло сливочное – 150 г;
      яйцо – 1 шт;
      сахар мелкий – 1/3 стакана;
      мука – 1 стакан;
      соль – 1/2 ч.л.;
      кокосовая стружка – 2 ст.л.
    Способ приготовления

    Ванильный стручок разрезать пополам, мякоть выскрести в сотейник, добавить 1 стакан воды и сахарную пудру, довести до кипения, добавить ром и куркуму, варить 5 мин. Снять с огня, настаивать 20 мин.
    С ананаса срезать кожуру, разрезать на 4 части, сердцевину удалить; мякоть положить в форму для запекания, залить сиропом и запекать в духовке при 220°С 25 мин.; остудить, нарезать дольками, держать в сиропе.
    Всыпать муку с сахаром и солью в миску, добавить порезанное кубиками масло; порубить ножом в мелкую крошку. Вбить в смесь яйцо, добавить кокосовую стружку, быстро вымесить тесто руками. Сформовать шар, завернуть его в пленку и поместить в холоильник на 6 ч. Затем вынуть, раскатать, чтобы тесто закрыло рифленую форму диаметром 24 см.
    Вжать тесто в бортик (лишнее обрезать), наколоть вилкой, поставить в холодильник на 30 мин. Накрыть фольгой, насыпать сухой фасоли. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20 мин., охладить.
    Для начинки масло и шоколад по отдельности мелко порубить, шоколад всыпать в большую миску. Сливки довести до кипения, одним движением влить в миску с шоколадом, вымешивать лопаткой круговыми движениями от центра к краям, пока масса не станет однородной.
    Когда она остынет до 50°С (теплая, но не обжигает), маленькими порциями вводить кусочки мягкого масла, постоянно мешая. Заполнить массой готовую основу, охлаждать 10 мин., выложить поверх ананасовые дольки, сбрызнуть сиропом, охлаждать 1 ч. Украсить шоколадной стружкой.

  16. Торт «Графские развалины»
    Ингредиенты
    • шоколад;
      грецкие орехи.
      Безе:
      белок (охлажденный)– 3 шт;
      сахар – 1 стакан + 5~7 ст ложек;
      Заварной крем:
      сливочное масло – 200 гр;
      молоко – 0,5 стакана;
      сахар – 1 стакан;
      яйцо – 1 шт;
      ванилин – 0,5 порошка или коньяк – 2~3ст ложки.
    Способ приготовления

    Приготовить безе и заварной крем.
    При выпекании безе массу лучше выкладывать на противень в виде плоских лепешек.
    Можно приготовить крем из сгущеного молока: 250г сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенного молока.
    Выложить на блюдо первый слой безе. Затем при уложении следующих слоев, намазывать донышки безе кремом.
    Можно каждый слой пересыпать толчеными орехами.
    Торт собирать в виде конуса.
    Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.

  17. Торт «Медовый грильяж»
    Ингредиенты
    • Тесто:
      размягченное сливочноое масло  – 100г;
      сахар – 2 ст ложки;
      яйца – 3 шт;
      мед – 2 ст ложки;
      мука – 200г;
      разрыхлитель теста – 1 ч ложка или сода – 0,5 ч ложки; соль – 1/4 ч ложки;
      миндаль – 50г.
      Заливка:
      сливочное масло – 80г;
      сахар – 80г;
      мед – 80г;
      сливки – 4 ст ложки;
      миндаль – 150~200г;
      молотая корица – 1/4 ч ложки.
    Способ приготовления

    Торт просто изумительно вкусный. Имеет сильный аромат орехов и сливочного масла.
    Не трудоемок и готовится довольно быстро.
    Есть одна тонкость – если торт передержать в духовке, то при остывании поверхность будет очень твердой.
    Размягченное масло растереть с сахаром и по одному подмешать яйца. Добавить жидкий мед, муку в смеси с содой, крупно молотый миндаль и соль. Замесить тесто мажущей консистенции и в заключение вмесить в него изюм.
    Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто и поставить в разогретую до t=200°С духовку на 25~30 мин.
    Сделать медовую заливку: растопить масло, смешать с сахаром, медом, сливками, крупно порубленным миндалем, корицей и поварить 2~3 мин.
    Форму с коржем вынуть из духовки. Быстро и аккуратно ложкой срезать с коржа корку и выпуклости.
    Корочки можно подсушить в духовке и есть с чаем как сухарики – очень вкусно.
    Поверх коржа вылить сладкую массу и равномерно ее распределить по поверхности. Поставить в духовку еще на 10~15 мин при t=220°С до зарумянивания.

  18. Торт «Мечта холостяка»
    Ингредиенты
    • Шоколад – 200~300г;
      кисло-сладкий джем (клюквенный, сливовый, вишневый);
      какао – 1 ст ложка;
      лесной орех или изюм или конфеты М&М – 2 шт;
      белый шоколад – 2 дольки.
      Песочное тесто:
      яйцо – 1 шт;
      желток – 2шт;
      сахарная пудра – 2/3 стакана;
      мука – 1,5~2 стакана , сливочное масло – 150г.
      Безе:
      белок –2шт;
      сахар – 2/3 стакана.
      Быстрый бисквит:
      яйца – 2шт;
      сахар – 0,5 стакана;
      какао – 2 ст ложки;
      разрыхлитель – 1 ч ложка;
      мука – 1 стакан;
      сметана – 6~8 ст ложек.
      Крем:
      сгущенное молоко – 1 банка;
      сливочноое масло – 200~250г.
    Способ приготовления

    Сделать песочное тесто: размягченное масло растереть с мукой и сахарной пудрой. Вмешать яйцо и желтки. При необходимости добавить муку или холодную воду.
    Полукруглую термостойкую форму слегка смазать изнутри растительным маслом и обсыпать мукой. Половину теста равномерно распределить по внутренней стороне формы.
    Поверх теста положить фольгу и насыпать фасоль (или бобы, или горох). Выпекать при t=200°С 20~30 минут, затем фольгу с фасолью вынуть и допечь тесто. Вынуть из духовки и остудить, не вынимая из формы. Затем выпечь вторую полусферу.
    Приготовить бисквит – взбить миксером все составляющие, тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать до готовности. Остудить. Из готового пласта вырезать низ торта – в виде восьмерки. Диаметр кругов должен быть равен диаметру полусфер, а сами окружности должны не соприкосаться друг с другом, а иметь довольно большую общую часть.
    Промазать сверху толстым слоем джема и оставить пропитываться.
    Оставшийся бисквит порезать маленькими кубиками.
    Белки взбить с сахаром и выпечь маленькие (d=4~5 см) безе.
    Размягченное масло взбить со сгущенным молоком. Крем разделить на 2 части – для двух тортов. Собрать два торта.
    Первую песочную полусферу положить в форму, иначе при заполнении она может сломаться. Промазать полусферу изнутри кремом. Выложить слой безе, затем тонкий слой крема. Кубики бисквита смешать с оставшимся кремом и выложить поверх безе. Поставить форму с тортом в морозильник на 30~40 минут.
    Подмороженную полусферу вынуть из морозильника. Достать из формы и немного срезать боковую часть – это будет место соединения двух полусфер. Положить на бисквитную основу. Также сделать второй тортик.
    Шоколад растопить на водяной бане, вылить сверху на торт и разровнять.
    Шоколад нужно растапливать и наносить на торт частями – в два-три этапа. При растапливании шоколада ни в коем случае нельзя допускать попадания в него воды, а уж тем более доливать ее – шоколад свернется.
    Если шоколад не растопился, а превратился в жесткий ком, реанимировать его уже нельзя. Тогда его можно использовать, например, в шоколадном торте.
    Если шоколад упорно не хочет растапливаться, можно приготовить шоколадную глазурь, с ней работать гораздо легче.
    Если шоколад, вылитый на торт, плохо разравнивается, то можно его подправить рукой, смоченной горячей водой.
    На каждую полусферу положить по орешку, слегка вдавив его в шоколад.
    В листе бумаги вырезать круг. Трафарет положить по очереди на каждую полусферу и присыпать какао (обязательно через мелкое ситечко).
    При желании торт можно украсить белым шоколадом – свернуть из бумаги для выпечки кулечек, закрепить скотчем. Положить 2 дольки белого шоколада и растопить в микроволновке (2~3 минуты). У кулечка немного срезать кончик и выдавить шоколад на торт, образуя нужный рисунок.
    Этот вариант приготовления торта очень долгий. В этом торте главное – не начинка, а получившийся вид. Поэтому торт можно сделать из любых продуктов. Легче всего торт сделать из бисквитных кубиков – кубики смешать с кремом, положить в форму, заморозить, вынуть из формы – полусфера готова. Так же можно поступить и с безе. Или можно сделать торт из размолотого печенья, смешанного с вареной сгущенкой и маслом.
    В этих случаях есть одна хитрость – такой торт нельзя покрыть шоколадом. Горячий шоколад будет растапливать масло и вместе с ним съезжать вниз. Такие торты нужно просто гладенько покрыть сверху кремом.
    Есть еще вариант – форму изнутри выстелить фольгой и облить шоколадом. Поставить в морозильник, а затем заполнить кремом и коржами. Но у меня, сколько я ни пробовала, шоколад упорно не хочет держаться на фольге и скатывается вниз.
    Еще вариант – с желе. Начинающее загустевать желе налить в форму тонким слоем и поворачивать форму так, чтобы желе равномерно распределилось по стенкам. Поставить в холодильник. Когда желе застынет, нанести таким же образом еще несколько слоев. И опять же заполнить чем-нибудь получившиеся желейные полусферы. Например, взбитыми сливками с желатином, или фруктами (залить их желе).
    Если желе для полусфер сделать молочным, в итоге получится весьма приближенный к натуре тортик.

  19. Торт с творогом и белым шоколадом
    Ингредиенты
    • Тесто:
      Яйца – 2 шт;
      сахар – 1/3 стакана;
      соль – 1/3 ч ложки;
      разрыхлитель – 1 ч ложка;
      мука – 0,5 стакана.
      Начинка:
      Творог – 600г;
      густые сливки (30~35%) – 500г;
      белый шоколад – 300г;
      желатин – 10г.
    Способ приготовления

    Яйца взбить с сахаром и солью в пену. Вмешать муку и разрыхлитель.
    Если делать белый корж, то он будет сливаться по цвету с творожным слоем. Поэтому при желании тесто можно подкрасить – добавить столовую ложку какао, или растопленный чёрный шоколад, или тёртый чёрный шоколад (20~25г).
    Вылить тесто и запекать в разогретой до t=200~220°C духовке до готовности (20~30 минут).
    1/3 сливок налить в маленькую кастрюльку, положить туда же поломанный шоколад. Поставить на огонь и довести до полного растворения шоколада. Желатин замочить в 1/4 стакана воды. Когда он станет прозрачным (примерно через 10 минут), ёмкость с желатином поставить в миску с кипятком. Помешивать до полного растворения желатина.
    Творог взбить с растопленным шоколадом (шоколад можно не остужать).
    Прямо под лопасти миксера влить желатин.
    В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки в пену. Аккуратно ложкой подмешать сливки в творожную массу. Попробовать.
    Если масса покажется слишком сладкой, добавить по вкусу лимонный сок.
    Остывший корж разрезать пополам. Одну часть (верхнюю, корочкой вниз) положить в ту же форму, в которой выпекался бисквит. На дно формы желательно положить бумажный кружок. На корж вылить 3/4 объёма творожной массы.
    Накрыть вторым коржом и сверху равномерно распределить оставшуюся творожную смесь. Убрать в холодильник до полного застывания творожной части. Желательно оставить торт в холодильнике на ночь. Готовый торт вынуть из формы.
    Если форма не разъёмная, то провести ножом по стенкам формы; сверху на торт положить п/э плёнку, а на неё руку или тарелку. Перевернуть торт и снять с него форму. Накрыть торт блюдом, перевернуть и убрать плёнку.
    Украсить шоколадом.
    До подачи на стол хранить торт в холодильнике.

  20. Торт «Монастырская изба»
    Ингредиенты
    • Тесто:
      Сливочное масло или маргарин – 250г;
      сахар – 1 стакан;
      сметана – 200г;
      мука – 3,5 стакана;
      соль – 1/3 ч ложки;
      сода – 1/2 ч ложки.
      Начинка:
      500~700-граммовая банка густого вишневого варенья.
      Крем:
      Густая сметана или сливки – 500~700г;
      сахар (перемолотый в пудру)– 1 стакан.
    Способ приготовления

    Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.
    Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром. И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки осядут.
    Размягченное масло перетереть с сахаром, солью, содой и сметаной. Всыпать муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто.
    Тесто как можно точнее разделить на 16 частей (желательно отвешивать их на весах). Один кусок отложить для основания торта.
    Каждый кусок из 15-и оставшихся раскатать в толстую колбаску длиной ~20 см. Колбаски расплющить (раскатать) до ширины 7см.
    По центру выложить цепочку из вишен. Края защипать, в том числе и боковые. Уложить на противень швом вниз.
    При укладывании нужно мерить длину каждой заготовки линейкой и при необходимости вытягивать или припосаживать полоски. Это нужно для того, чтобы при сборке торта "бревнышки" не торчали, а образовывали ровную торцевую поверхность.
    Выпекать до золотисто-коричневого цвета.
    16-ю часть раскатать в квадрат, длиной, равной длине трубочек, и шириной, равной ширине 5-и выпеченных трубочек. Раскатывать основу лучше прямо на пекарской бумаге. Выпечь.
    Сделать сметанный крем.
    Лепешку-основу осторожно переложить на блюдо и намазать не толстым слоем крема. Сверху плотно друг к другу уложить 5 трубочек. Положить слой крема и на него 4 трубочки.
    Опять слой крема, 3 трубочки, крем, 2 трубочки, крем, 1 трубочка.
    Боковые части намазать кремом и при желании обсыпать шоколадной стружкой или орехами.
    Если торт делается заранее, то перед подачей его нужно хорошо охладить в холодильнике, иначе возникает ощущение мокрого теста.

  21. Торт «Пьяная вишня»
    Ингредиенты
    • Вишни без косточек – 1~2 стакан;
      коньяка или красного вина или вишневого ликера или вишневой наливки – 1/5 стакана.
      Сметанный бисквит:
      Яица – 5шт;
      сахар – 1 стакан;
      сметана – 2 ст ложки с горкой;
      мука – 1 стакан;
      ванилин;
      какао – 4 ст ложки.
      Крем:
      Сливочное масло – 200г;
      сгущенное молоко – 1/2 банки;
      коньяк (сцеженный с вишен)– 2 ст ложки.
      Глазурь:
      Сахарная пудра – 4 ст ложки с горкой;
      сливочное масло – 50г;
      какао – 2 ст ложки;
      шоколад – 100г;
      коньяк (сцеженный с вишен)– 4 ст ложки;
      крахмал – 1 ст ложка .
    Способ приготовления

    Из вишен извлечь косточки и залить их коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке нужно растворить 2 ст ложки сахара. Вишню настаивать не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
    Сделать бисквит.Желтки отделить от белков. В миску с желтками всыпать сахар и растереть добела.
    Вмешать сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавлять постепенно, небольшими порциями.
    Белки взбить в крепкую пену. 1/3 белков ввести в желтковую массу. Потом вмешать остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх, поднимая нижние слои наверх. Форму промазать маслом, обсыпать мукой (лишнюю, не приставшую к маслу, муку вытряхнуть.) Тесто вылить в форму.
    Духовку разогреть до t=180°С и выпекать корж до готовности. (Первые 15~20 минут духовку открывать нельзя, иначе корж опадет).
    Корж вынуть из формы и дать ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться.
    Верхнюю часть коржа срезать пластом и снять ее, стараясь не поломать. Из нижней части вынуть мякоть, оставляя стенки (и дно) толщиной 1~1,5 см. Мякоть коржа нужно мелко насечь ножом, не прорезая насквозь, а потом получившиеся кусочки вынуть ложкой. Вишни откинуть на сито и дать стечь в течении 15 мин.
    Сделать крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем можно добавить 1~3 ст ложки коньяка от вишни.
    Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промазать тонким слоем крема.
    Вынутую мякоть бисквита мелко поломать или порезать маленькими кубиками, смешать с кремом и вишней.
    »Коробочку» заполнить получившейся массой.
    Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу лучше не укладывать горой, а съесть отдельно. Торт сверху накрыть срезанной частью и плотно прижать.
    Для приготовления глазури в небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать сахарную пудру и проварить до ее растворения.
    Добавить какао, 4 ст ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании довести до растворения шоколада. Снять с огня и остудить до слегка теплого состояния.
    Получившейся глазурью в несколько приемов облить верх и бока торта.
    Торт сразу убрать в холодильник.
    Подавать на стол можно, как только крем в торте застынет.

  22. Торт творожно-ананасовый
    Ингредиенты
    • Бисквитное тесто:
      яйца – 5 шт;
      сахар – 1/2~2/3 стакана;
      мука – 0,5 стакана;
      ванилин;
      какао – 3 ст ложки.
      Начинка:
      желатин – 4 ч ложки;
      творог – 600г; лимон – 1 шт;
      сахар – 0,5 стакана;
      густая сметана или сливки – 300г;
      консервированные ананасы – 1 банка.
    Способ приготовления

    Сделать обычное бисквитное тесто.
    У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, какао, ванилином и мукой. Белки взбить в жесткую пену.
    В желтковую массу подмешать 1/3 часть белков. Потом, когда масса станет жиже, аккуратно, ложкой, движениями снизу вверх, вмешать оставшиеся белки. Форму смазать маслом и припорошить мукой. Вылить тесто.
    Поставить в разогретую до t=180°C духовку на 25~30 минут.
    Готовый корж остудить в приоткрытой духовке.
    Желатин замочить в 0,5 стакана холодной кипяченой воды.
    Когда крупинки разбухнут и станут равномерно прозрачными, поставить на водяную баню до растворения.
    Творог протереть через сито или дуршлаг. Добавить сахар, мелко натертую лимонную цедру и сок лимона. Вмешать желатин и взбитую сметану.
    Остывший корж перевернуть кверху дном и положить обратно в форму. При необходимости стенки формы нарастить сложенным в несколько раз пергаментом или фольгой.
    На корж равномерно вылить примерно 2/3 банки ананасового сиропа.
    Ананасы вмешать в творог, оставив немного для украшения. (Если ананасы шайбами, то их следует предварительно нарезать кубиками)
    Творог выложить на корж.
    Поставить в холодильник на несколько часов до застывания.
    Готовый торт вынуть из формы, украсить оставленными ананасами и при желании – взбитыми сливками.

  23. Вишнёвые апельсины
    Ингредиенты
    • 7 – апельсин или крупных мандарин;
      500 мл – вишневого компота;
      100 г – сахара;
      25 г – желатина.
    Способ приготовления

    Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 1 час.
    Апельсины или мандарины помыть, разрезать пополам, удалить мякоть.
    В кастрюльку налить вишневый компот, добавить сахар.
    Затем в компот добавить желатин, массу довести до кипения, но не кипятить.
    Когда масса остынет, разлить ее в «формочки» из кожуры и поставить в холодильник на 6-7 часов.

  24. Желе бело-розовое
    Ингредиенты
    • 200 мл – клубничного сока (компота, сиропа);
      200 мл – молока;
      4 ст.л. – желатина;
      сахар по вкусу.
    Способ приготовления

    Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды на 1 час.
    Затем желатин довести до кипения, но не кипятить.
    В клубничный сок (вместо клубничного можно добавить любой сок по вкусу) добавить сахар по вкусу и половину желатина, перемешать.
    В молоко также добавить сахар по вкусу и оставшийся желатин.
    На дно формочек налить клубничный сок слоем 0.5-1 см. Поставить в холодильник до полного застывания.
    Затем налить молоко слоем 0.5-1 см. Поставить в холодильник до полного застывания.
    Таким образом наливать сок и молоко до тех пор, пока формочки не заполнятся.

  25. Персики в фужере
    Ингредиенты
    • персики консервированные в сиропе – 4 шт;
      сливки густые – 1 стакан;
      мороженое – 400 г;
      киви – 1 шт;
      ананас – 4 ломтика.
    Способ приготовления

    Персики вместе с сиропом взбить в миксере, разложить по фужерам, покрыть слоем мороженого (до половины фужера), затем положить взбитые сливки и снова слой мороженого.
    Оформить кружочками киви и ломтиками ананаса.

  26. Шоколадная колбаса с рисовыми хлопьями
    Ингредиенты
    • маргарин – 200 г;
      мед – 3 ст. ложки;
      какао – 3 ст. ложки;
      халва – 200 г;
      рисовые хлопья – 1,5 стакана.
    Способ приготовления

    Кладем в кастрюльку мед, маргарин, какао и халву. Нагреваем при помешивании на малом огне до получения однородной массы. Снимаем с огня.
    Добавляем рисовые хлопья, перемешиваем.
    Мокрыми руками формуем из массы продолговатую колбаску диам. 3 см. Заворачиваем в плотно прилегающий слой нейлона. Храним в холодильнике.
    Перед подачей нарезаем кружками в 1 см.

  27. Хворост
    Ингредиенты
    • 0.5 стакана молока;
      1 ст.ложка сметаны;
      3 желтка;
      1 ст. ложка сахара;
      1 щепотка соли;
      2 ст.ложки водки;
      2.5 стакана муки;
      растительное масло.
    Способ приготовления

    Все перемешать, постепенно добавляя муку.
    Вымесить крутое тесто. Раскатать из теста пласт, как можно
    тоньше, нарезать его полосками и свернуть в виде хвороста.
    Обжаривать хворост партиями в большом количестве растительного
    масла до золотистого цвета. Не давая хворосту остыть, посыпать его
    сверху сахарной пудрой.

  28. Шоколадные шарики
    Ингредиенты
    • на 50 порций:
      плавленный сыр – 150 г;
      сахарная пудра – 150 г;
      измельченный миндаль – 100 г;
      горький шоколад -250 г;
      темный ром или коньяк – 1 ст.л. для покрытия;
      какао-порошок;
      кокосовая стружка;
      шоколадная стружка.
    Способ приготовления

    Миксером размягчить сыр,постепенно добавляя туда сахарную пудру
    и миндаль.На водяной бане растопить шоколад, добавить ром и коньяк.
    Влить шоколад в сыр и быстро перемешать.Слегка охладить смесь в
    холодильнике ( только недолго,а то она застынет).Скатать из получившейся
    смеси шарики и обвалять их в разных мисочках в какао, кокосовой и шоколадной
    стружке.Разложить в отдельные бумажки и хорошо охладить перед подачей.

  29. Кукурузные шарики
    Ингредиенты
    • кукурузные хлопья – 2/3 стакана;
      кокосовая стружка – 1/2 стакана;
      арахисовое масло – 1/2 стакана;
      мёд – 2 стакана;
      кукурузные хлопья (на обсыпку) – 1/2 стакана;
    Способ приготовления

    Все ингредиенты тщательно перемешать, придать смеси форму шариков и обкатать в остатке толченых кукурузных хлопьев.
    Поместить ненадолго в холодильник, а затем, подать к столу.

Любимые
рецепты
Обратная
связь